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真空包装袋对食品保鲜的重要作用

2021-06-30 14:47:51

  包装袋的主要作用是去除氧气,帮助防止食品变质,其原理比较简单,因为食品霉变变质主要是由微生物的活动引起的,大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧气,真空包装就是利用这个原理将包装袋和食品细胞中的氧气抽出,使微小物体失去“生存环境”。实验表明,当包装袋中的氧气浓度小于等于1%时,微生物的生长繁殖速度会急剧下降,当氧气浓度小于等于0.5%时,大多数微生物会受到抑制,停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌和酶反应引起的食品变质变色,需要结合其他辅助方法,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐腌等。) ?真空脱氧除了抑制微生物的生长繁殖外,另一个重要作用是防止食物氧化。油脂类食物含有大量不饱和脂肪酸,被氧气氧化,使食物变得有味道,变质。此外,氧化还造成维生素A和C的流失,食物色素中的不稳定物质受到氧气的影响,使颜色变暗。因此,脱氧可以有效防止食品变质,保持其色、香、味和营养价值。


  真空充气包装的主要功能不仅是脱氧和保质,还具有抗压、阻气和保鲜的作用,能更有效地长时间保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。另外,很多食品不适合真空包装,必须用真空充气包装。如脆脆的食品、易结块的食品、易变形的油性食品、棱角锋利或硬度高会刺破包装袋的食品等。食品真空包装后,包装袋内的充气压力大于包装袋外的大气压,可以有效防止食品在压力下被压碎和变形,而不影响包装袋的外观和印刷装饰。真空充气包装在真空后充入氮气、二氧化碳和氧气的单一气体或两种或三种气体的混合气体。氮气是一种惰性气体,起填充作用,保持袋内正压,防止袋外空气进入袋内,保护食物。它的二氧化碳可以溶解在各种脂肪或水中,产生弱酸性的碳酸,具有抑制霉菌、腐败菌等微生物的活性。它的氧气可以抑制厌氧菌的生长繁殖,保持果蔬的新鲜和色泽。高浓度氧气可以保持鲜肉鲜红。


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